Tonnarelli con carciofi, guanciale e pecorino: la cucina romana d’inverno a Trastevere

Ci sono piatti che, più di altri, raccontano la cucina romana.
I tonnarelli con carciofi, guanciale e pecorino sono uno di questi: ingredienti semplici, sapori decisi e una stagionalità ben precisa.

D’inverno, a Trastevere, il carciofo diventa protagonista. È un ingrediente povero solo in apparenza, capace di dare carattere ai piatti quando viene trattato con rispetto. In questa ricetta lo abbiniamo al guanciale, che dona sapidità, e al pecorino romano, che lega tutto con il suo gusto intenso.

I tonnarelli, ruvidi e corposi, sono il formato ideale: raccolgono il condimento e rendono il piatto pieno, avvolgente, perfetto per le giornate fredde.
È una pasta che non ha bisogno di essere reinventata, perché funziona già così, come vuole la tradizione romana.

Nel nostro ristorante a Trastevere la proponiamo seguendo questa filosofia: cucina romana autentica, fatta con ingredienti stagionali e senza scorciatoie, accanto alle ricette del Meridione che completano la nostra identità.

Se stai cercando un posto dove mangiare una vera pasta romana, in un’atmosfera accogliente e lontana dai soliti menu turistici,
ti aspettiamo nel cuore di Trastevere 🍝🍷