Ci sono piatti che non hanno bisogno di essere reinventati.
L’abbacchio al forno è uno di questi: un grande classico della cucina romana, legato ai pranzi della domenica e a una cucina fatta di tempo, pazienza e gesti semplici.

A Roma l’abbacchio si prepara in più modi. C’è quello scottadito, più veloce e immediato, spesso associato alla primavera e ai giorni di festa. E poi c’è l’abbacchio al forno, quello di casa, più lento, più invernale, pensato per stare in tavola con calma.

La versione al forno con le patate è forse la più domestica e antica. Si faceva quando si cucinava per più persone, quando il forno era già acceso e si cercava una carne morbida, saporita, che cuocesse lentamente senza fretta. È una cucina che non ama le scorciatoie e che funziona proprio perché rispetta i suoi tempi.

Nel nostro ristorante a Trastevere lo prepariamo seguendo questa idea di tradizione: l’abbacchio cuoce lentamente, le patate assorbono tutto il sapore del fondo e il piatto arriva in tavola pieno, caldo, rassicurante.

Accanto, la cicoria ripassata con aglio e olio è fondamentale. Amara al punto giusto, bilancia il gusto dell’abbacchio e completa il piatto come vuole la cucina romana. Un equilibrio semplice: arrosto, verdura, sapore vero.

È uno dei piatti più scelti da chi cerca una cucina romana autentica, lontana dai menu turistici e più vicina alla tradizione di casa. Un piatto che invita a fermarsi, a mangiare con calma e a godersi l’atmosfera del quartiere.

Accanto ai grandi classici romani, portiamo in tavola anche le ricette del Meridione, quelle di famiglia, perché la nostra cucina nasce dall’incontro di tradizioni sincere, fatte per essere condivise.

Se stai cercando un ristorante dove mangiare un abbacchio al forno come si faceva una volta,
ti aspettiamo nel cuore di Trastevere 🍷🍽️