Il Polpo rosticciato a Trastevere: quando la semplicità è una scelta precisa

C’è un momento in cui il polpo smette di essere solo un ingrediente e diventa il piatto.

Al Meridionale lo serviamo rosticciato — con quella crosticina esterna che arriva solo da una cottura paziente e attenta — su una crema di patate vellutata, completato da olive, pomodorini pachino e pane Carasau croccante. Quattordici euro. Un antipasto che non ha bisogno di spiegarsi.

Il segreto non è nella ricetta. È nel rispetto della materia prima e nel saper aspettare: il polpo non si affretta, si accompagna.

Questo piatto racconta bene chi siamo: una cucina nata dall’incontro tra la tradizione romana e i sapori del Sud, dove ogni elemento nel piatto ha un motivo per esserci. La crema di patate bilancia la masticazione decisa del polpo. Il pachino taglia il grasso con acidità viva. Il Carasau aggiunge struttura e rimanda alle tavole sarde, un’altra voce del Sud che al Meridionale trova sempre posto.

Non cuciniamo per stupire. Cuciniamo per far sentire a casa.

Se stai cercando un ristorante autentico nel cuore di Trastevere, siamo in Via dei Fienaroli 30/a. Aperto tutti i giorni dalle 12:00 alle 22:30, martedì chiuso.